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上海日本“添加劑之神”的懺悔,告訴你什么東西不能吃!

作者:創(chuàng)始人 日期:2023-09-20 人氣:18976

日本“添加劑之神”的懺悔,告訴你什么東西不能吃!

改變我人生的“肉丸事件”

那天是我女兒的三歲生日,當(dāng)時我就像拼命三郎一樣工作,很少在家里吃飯,半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補(bǔ)償一下,那天早早就結(jié)束工作回家了。

餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中,有一個盤子裝著肉丸,上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進(jìn)嘴里,頓時僵住了。

不是別的,正是我開發(fā)的肉丸,只要是純的添加劑,即便是混在食品里,哪怕有100多種,我也可以用舌頭一一分辨出來。

那個肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。我急忙問道:“這是怎么回事?xx生產(chǎn)的嗎?”妻子若無其事地回答我“是啊,xx生產(chǎn)的啊”,說著便拿出袋子給我看。

沒錯的確是我自己開發(fā)的商品,只是因為上面插著米老鼠牙簽,又澆上了妻子做的湯汁,所以竟疏忽得沒有一下子看出來。

“這種肉丸很便宜,孩子又喜歡,所以經(jīng)常買。一端出這個來,孩子們就會搶?!蔽姨ь^一看,女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸?!暗取⒌?、等等!”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子,身為父親的我做出這種慌張的舉動,家里人都愣住了。

真相:肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品,是一個制造商委托我們開發(fā)的。那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分,一般用來制作寵物飼料

于是他來找我商量,看看用這些肉碎能做什么。

首先,加進(jìn)一些已經(jīng)不能下蛋的雞的肉餡,以增加分量。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,以便制作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑,還加入了豬油、加工淀粉等。另外,還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn),所以作業(yè)起來也容易了許多。

為了使顏色好看,我還使用了著色劑;為了延長保質(zhì)期,使用了防腐劑、pH調(diào)整劑;為了防止退色,使用了抗氧化劑。

這樣,肉丸就基本上做好了。

后,再往里混入用添加劑做出的“具有調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上,放入真空袋子里加熱殺菌,商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑,真可稱得上是“添加劑堆”了。

我開發(fā)的這種肉丸,一盒的售價不到100日元(約合人民幣6.8元)。價錢之所以定得這么低,是因為成本才二三十日元。產(chǎn)品一上市,立刻大受歡迎,得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。那個制造商都笑得合不攏嘴了,據(jù)說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

“爸爸,為什么那種肉丸不能吃?”沉浸在肉丸制作過程中的我,聽到孩子天真的聲音,一下子回過神來?!翱傊@個不能吃,不許吃!”我取走盤子,一邊做著不成解釋的解釋,一邊陷入深深的自責(zé)。

食品廠長:我自己是不會吃的

在此之前,這種肉丸對我來說,還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品,一方面有利于環(huán)保,另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說,簡直就是福音。

但是,那時我才清楚地認(rèn)識到,我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。那晚,我徹夜未眠。

可能這個比喻不太恰當(dāng),但我覺得添加劑就像軍工產(chǎn)品一樣,我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎?不能再這樣下去了,我這樣想。原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現(xiàn)出來。

某工廠的A廠長總在私下里說:“我那里特價出售的火腿根本不能吃。

咸菜加工廠的B廠長也經(jīng)常說:“雖然價格超低,但還是不要買我們家咸菜的好?!蹦鞘前寻l(fā)黑的蔬菜漂白后,用合成著色劑上色而成的。

那個做袋裝藕的制造商C也說:“我們自己是不會吃那種藕的?!边@是當(dāng)然的嘍,看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程,只要是神志清醒的人就都不會吃。

餃子店的D老板、豆腐店的E老板也都這樣說。

聽說,我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應(yīng)該為此承擔(dān)幾千分之一的責(zé)任嗎?一想到這個問題,我便受到良心的譴責(zé)。當(dāng)然,我并沒有犯法。我一直嚴(yán)格遵守國家制定的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量來使用添加劑,并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。

但這樣也抹不掉我的罪惡感。雖然醒悟得比較晚,但既然已經(jīng)“覺醒”,就不能再繼續(xù)這樣工作下去了。于是第二天,我辭去了工作。

食品添加劑是“敵人”嗎?

其實,大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存,或者價格高昂,消費者是無法接受的。

我前一陣去出差,要早上5點從家里出發(fā),乘坐7點的飛機(jī)。因為沒有時間吃早飯,上飛機(jī)前我就在機(jī)場買了三明治和咖啡。我一邊吃,一邊數(shù)那個三明治里使用了多少種添加劑,結(jié)果有30多種。

午飯也是在行程中吃的,想到必須補(bǔ)充點營養(yǎng),于是就挑了一份菜比較多的便當(dāng),算起來,也加入了近40種添加劑。

這樣,光早上和中午,我一共攝取了70多種添加劑(包括重復(fù)的)。

可事實上我也得到了方便,花不太高的價錢就可以輕松解決一頓飯。現(xiàn)在我們的飲食生活變得如此豐富,無論何時何地,都能買到想吃的東西。正是由于食品加工的發(fā)達(dá),我們才能夠享受到這種“方便”。促進(jìn)食品加工發(fā)展的無疑就是食品添加劑。

過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話,解決不了任何問題。仔細(xì)想來,我們實際上很早以前就已經(jīng)和添加劑打交道了。做饅頭的發(fā)酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……

抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”,一味地嚇唬人,是沒有任何意義的。不應(yīng)該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕,而要想想如何與其打交道、如何面對它,自己所能接受的程度。這才是關(guān)鍵。

廚房沒有的東西就是添加劑

什么是食品添加劑?科學(xué)家可能會這樣解釋:“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中,通過添加、混合、浸潤及其他方法,使用于食品里的東西,其作用是……”

但是我的解釋很簡單,“食品添加劑就是廚房里所沒有的東西”。

廚房里有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料??赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料(谷氨酸鈉),此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了。如果是自己腌咸菜,可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是,沒有人會用防腐劑山梨酸,也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房里沒有的東西、想象不到的東西,就是食品添加劑。

這樣,在挑選食品時,盡量不選擇含有很多“廚房里沒有的東西”的,自然而然就能夠買到添加劑少的食品。

消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑,唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料,花費一些時間,按照傳統(tǒng)的方式,親自動手制作健康的家庭食品

如何遠(yuǎn)離添加劑

1

仔細(xì)看好“背面”

在超市買東西的時候,有多少人會看“背面”?希望大家買東西的時候,務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。

然后,依據(jù)“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式,盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。當(dāng)然,要找到一點不含“廚房里沒有的東西”的食品是不可能的。但是,要找到所含數(shù)量少的食品,還是可能的

以袋裝蔬菜為例,有的在配料表里只寫有蔬菜的名字,還有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱??戳恕氨趁妗痹儋I和不看就買,區(qū)別還是很大的

這樣,就算沒有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識,也能夠挑選到安全性高的食品。

2

選擇加工度低的食品

買食品的時候,要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例自己買來米,用家里的電飯煲煮的話,添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán),需要加進(jìn)調(diào)味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯,也不要輕易地依賴終產(chǎn)品(冷凍肉飯或飯團(tuán)),而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯,再花點工夫自己稍作加工

蔬菜也是一樣,新鮮蔬菜是沒有添加劑的,但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中,會用到次亞氯酸鈉來殺菌

我不是說加工度高的食品絕對不能食用,偶爾吃一兩次也沒什么問題。只是,我建議大家不要頻繁地食用,平常盡量自己動手做,實在不行的時候再買現(xiàn)成的。

你是選擇花點工夫呢,還是選擇添加劑?希望大家仔細(xì)考慮清楚后

3

“知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部親手做”,“沒有時間,完全不可能”。每當(dāng)我說到添加劑的時候,經(jīng)常會聽到這些聲音。如今這樣一個時代,完全不依賴添加劑,全部親手做確實有些困難,偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是,如果知道了自己正在吃些什么的話,就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害,但只要知道自己今天家里人吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑,就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動。這周有三天都依賴加工食品了,剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢?

有了這樣的愧疚之情,接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

所以,不要說“根本不可能全部親手做”這種話,用一周的時間試試看。

4

不要貪便宜

超市打價格戰(zhàn),僅通過省去中間商傭金的方法,商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰(zhàn)的背后,有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動。

如果有廠商對我們說,香腸以前都賣398日元,明天起想賣298日元,那我們的工作就是在不改變利潤的前提下,做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求,使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是,對于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”,消費者只會看價錢,覺得“這么便宜,真走運(yùn)”,就買走了。

便宜是有原因的。這一點請務(wù)必牢記在心。


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